荊楚網(wǎng)（湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)）訊（通訊員 何軒）秋分一過，大閘蟹長成，全國批量上市。近日，在武漢盒馬門店，不僅有江蘇主產(chǎn)區(qū)的大閘蟹，還有從新疆阿勒泰“打飛的”遠(yuǎn)道而來的大雪蟹，國慶節(jié)后，湖北洪湖出水的本地大閘蟹也將大規(guī)模上架，武漢市民吃蟹將有更多選擇和更長的賞味期。

今年，盒馬不僅推出首個(gè)大閘蟹分級(jí)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，還首次啟用了與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所合作研發(fā)的“電子驗(yàn)蟹師”，可以將大閘蟹的肥滿度量化，只有肥滿度達(dá)到盒馬標(biāo)準(zhǔn)的大閘蟹才能走上貨架，并且承諾“不肥包退”。

今秋迎來了吃大閘蟹的季節(jié)

武漢市民愛吃水產(chǎn)，大閘蟹更是秋季餐桌上的?？?。

8月初，來自江蘇連云港的第一網(wǎng)大閘蟹上架盒馬，8月中旬，又迎來了由天山雪水養(yǎng)殖的新疆大閘蟹，因?yàn)槿朔盘祓B(yǎng)，水質(zhì)更優(yōu)質(zhì)，肉質(zhì)鮮甜，收獲了不少嘗鮮的武漢吃貨。隨著雙節(jié)的到來，大閘蟹也漸趨飽滿，即將進(jìn)入消費(fèi)高峰期。

據(jù)盒馬官方數(shù)據(jù)，近幾年，大閘蟹的銷售規(guī)模以及消費(fèi)區(qū)域都在不斷擴(kuò)大。從2022年到2024年，盒馬大閘蟹銷售持續(xù)增長，其中2024年銷售同比增長了近20%。從銷售區(qū)域上看，除了江浙滬外，大閘蟹的接受范圍越來越廣，武漢等華中城市去年的大閘蟹銷售量均呈現(xiàn)增長態(tài)勢(shì)。

盒馬啟用“電子驗(yàn)蟹師”，量化大閘蟹的肥滿度。

吃大閘蟹，講究肉肥膏滿，可是對(duì)于缺少挑蟹經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者而言，挑到合心意的好蟹就像開盲盒一樣，并不容易。

盒馬水產(chǎn)采購霖旭表示，對(duì)于大閘蟹這種品類，“客戶反饋”是采購們最關(guān)注的指標(biāo)?！拔覀冏鲞^用戶調(diào)研，大家顧慮最多的就是大閘蟹的肥滿度和穩(wěn)定性。所以，我們就想通過更精確的方式量化蟹的肥滿度，再根據(jù)肥滿度來確定盒馬大閘蟹的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，降低消費(fèi)者買到空蟹的概率?！?/p>

從去年開始，盒馬就與上海海洋大學(xué)、上海市水產(chǎn)研究所合作，研究量化大閘蟹肥滿度的方法，直到今年，“電子驗(yàn)蟹師”才正式上崗。

上海市水產(chǎn)研究所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“電子驗(yàn)蟹師”的原理是通過視覺AI技術(shù)，快速識(shí)別大閘蟹的外殼長寬度，結(jié)合重量等參數(shù)，再利用一套專為大閘蟹設(shè)計(jì)的算法，計(jì)算出這只大閘蟹的K值（肥滿度），然后根據(jù)K值給大閘蟹分級(jí)。這也是目前整個(gè)行業(yè)內(nèi)首個(gè)可以量化螃蟹肥滿度的技術(shù)，有了量化的指標(biāo)，再結(jié)合盒馬以往的經(jīng)驗(yàn)以及足量的用戶反饋，便形成了目前盒馬正在執(zhí)行的這套選蟹標(biāo)準(zhǔn)，目的就是為了讓消費(fèi)者有更好的嘗鮮體驗(yàn)。

螃蟹的定價(jià)除了行情因素外，主要依據(jù)規(guī)格和肥滿度，但相同規(guī)格的蟹肥滿度差異很大，尤其是對(duì)綁繩售賣的大閘蟹而言，容易出現(xiàn)“一斤螃蟹半斤繩”的情況。霖旭介紹，此前，大閘蟹的肥滿度都是由挑蟹師憑經(jīng)驗(yàn)判斷，換言之，挑蟹師的手感決定了大閘蟹的級(jí)別，這種方式會(huì)因不同挑蟹師標(biāo)準(zhǔn)不同而存在較大的誤差?！半娮域?yàn)蟹師”就是為了校準(zhǔn)這一誤差，挑選出符合盒馬上架標(biāo)準(zhǔn)即肥滿度達(dá)70%（K值大于0.45）的大閘蟹。

位于興化的盒馬大閘蟹養(yǎng)殖基地

興化板橋故里水產(chǎn)品養(yǎng)殖公司是盒馬大閘蟹的直采供應(yīng)商之一，今年也首次引入了“電子驗(yàn)蟹師”。該公司董事長董佳貝表示，大閘蟹的消費(fèi)正在回歸理性，“從前大家買大閘蟹多是送禮場(chǎng)景，現(xiàn)在更多的是自己食用，因此大家對(duì)大閘蟹的需求就是夠肥、好吃，但實(shí)際上，市場(chǎng)是缺乏衡量蟹品質(zhì)的明確標(biāo)準(zhǔn)的，同規(guī)格的蟹，品質(zhì)參差不齊，不僅會(huì)擾亂市場(chǎng)價(jià)格，也會(huì)影響消費(fèi)者的體驗(yàn)?，F(xiàn)在盒馬的標(biāo)準(zhǔn)是建立了一條更透明的通路，讓各個(gè)產(chǎn)地的優(yōu)質(zhì)蟹都能以合理的價(jià)格走上全國消費(fèi)者的餐桌?！?/p>